carmenere
En Bolivie aussi on a le Carmenere, si difficile à prononcer quand on en a trop bu....
Dans le Beni, à Potosi et à Tarija bien sûr.
Originaire du Bordelais (Médoc), de la famille des carmenets, comme le Cabernet-Sauvignon, le Cabernet-Franc, le Merlot ou le Sauvignon, il est surtout cultivé à présent au Chili.
Dans son histoire, on l’a trouvé sous le nom de Carmeneyre, Carmenelle, Cabernelle (ou Cabernell), Carbonet, Bouton blanc, Grande vidure ou Viduire dans le Médoc et Carbouet dans les Graves.
Au début du 19ème siècle, Silvestre Ochagavía, un aristocrate chilien en voyage en Europe, commence à importer les cépages nobles du vieux continent au Chili. Il est rapidement suivi, et les pieds de vignes français commencent à peupler les vallées entourant Santiago, juste avant que le phylloxera ne ravage leurs vignobles d’origine. Pour replanter le Carmenere, alors très cultivé dans le nord de l’Aquitaine, on a dû le greffer, ce qui réduisit beaucoup ses rendements. Il a été presque totalement abandonné pour cette raison.
Alors que la France se remettait de ses misères, le développement de la viticulture chilienne, était plutôt chaotique, de l’expansion de la vigne aux arrachages et à l’interdiction dans les années 60 de planter de nouveaux pieds. Mais dans les années 80, le Chili réalise l’importance de ce champ commercial et commence à produire des vins reconnus, principalement issus du cépage Cabernet-Sauvignon et un peu du Merlot.
En 1991, alors qu’on pensait la Grande vidure disparue de la surface de la planète, Claude Valat, un œnologue français, découvre au milieu des plants de Merlot du domaine
certains y voient déjà l’opportunité de produire un vin rare et de faire des affaires. Mais la plupart des vignerons pensent plutôt aux corvées d’arrachage et de replantage, pour démêler les deux cépages. Les meilleurs domaines (
De même, l’Italie posséderait près de 4200 hectares de Carbouet, vendus sous le nom de Cabernet-Franc, pour ne pas avoir à trier les pieds. Des grappes de Carmenere ont été également identifiées en Argentine et en Californie, ainsi qu’en Bulgarie et à Malte.
Mais on est loin du Chili, où il représente 10% des vignes noires cultivées (troisième place des cépages de vins rouges), pour près de 9000 hectares. Grâce aux barrières naturelles que forment les Andes, le désert, l’océan.... les vignes n’ont jamais été atteintes ou même menacées par le phylloxéra, et n’ont donc pas besoin des porte-greffes américains si répandus ailleurs dans le monde. 90% des vignes sont ainsi franches de pied, ce qui est un atout indéniable dans le cas de la Grande vidure.
En France, seuls une vingtaine d’hectares restent cultivés, mais la mode des cépages oubliés a inspiré de nouvelles plantations dans le vignoble libournais depuis la découverte chilienne. On en trouve aussi dans le Médoc. Et des essais ont débuté en 2004 dans le Bordelais : sept clones intéressants, qui vont être testés dans les années à venir sur la qualité de leurs vins et leur capacité d’adaptation au terroir, pour homologuer définitivement une ou deux versions hautement qualitatives. Le
Aussi nommé Vidure à cause de la dureté de son bois, le Carmenere doit être taillé long et palissé. Il peut être vinifié seul, mais accompagne aussi agréablement le Merlot et le Cabernet-Sauvignon.
Et pour bien l’assortir : Rôti de bœuf au jus ou Bavette, Empanadas de veau ou Carré d’agneau du Québec à la sauce Chimichurri, Pastel de choclo ou Couscous royal, Agneau à la vendéenne et Boudin aux pommes....