D’abord on cueille le café. À Coroico bien sûr.
Avec minutie, parce que chaque arbre abrite à la fois des fleurs, des fruits verts et des fruits mûrs (rouges ou jaunes selon la variété).
Puis on découvre les grains.

Une fois à la maison, plusieurs étapes :

On nettoie puis on laisse sécher les grains.

On enlève la peau rigide de chaque grain.

On grille les grains, sans cesser de touiller.

On laisse sécher à nouveau.