racacha

La racacha ou "arracacha" a un goût subtil, entre céleri, chou et châtaignes grillées.
On peut la consommer frite et en purée, ou en faire de la confiture.

Aussi appelée "zanahoria blanca" (carotte blanche), on la trouve parfois dans les îles françaises sous le nom de "pomme-de-terre-céleri".
Arracacia xanthorrhiza est une plante potagère de la famille des Apiaceae, comme les carottes. Mais elle se cultive comme la pomme de terre : par multiplication des tubercules.
Originaire des Andes, elle est très populaire dans toute l’Amérique du sud. La racacha est beaucoup cultivée au Brésil.