champignons
svampar
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Les Suédois sont fous des champignons. Il y en a beaucoup dans les forêts et ils sont ramassés en quantité.
En automne, on en trouve en accompagnement dans la plupart des plats, et les soupes de champignons sont partout : avec du lard grillé, avec une cuillère de crème-fraîche, avec un œuf poché, avec des herbes.
Et le reste de l’année on les utilise séchés.
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Le "karljohansvamp" (du nom du roi suédois Karl XIV Johan) = cèpe
Les "kantareller" = chanterelles
Les "rörsoppar" = bolets
Les "champinjoner" = champignons de Paris
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Sur environ 10.000 espèces de champignons en Suède, un peu plus d’une centaine sont considérées comme comestibles. 50 champignons seulement sont autorisés pour la commercialisation.